Escala salarial de Gastronómicos de enero de 2026
Escala salarial de Gastronómicos · enero de 2026
$ 863.100el básico más bajo de la escala
El básico de la escala de Gastronómicos en enero de 2026 va de $ 863.100 (Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. D) a $ 1.717.027 (Jefe de brigada, maître y jefe de recepción · Cat. 7 · Estab. AA), en 33 categorías del CCT 389/04.
$ 1.037.255 ene 26
en pesos de septiembre de 2026
Los récords son de toda la serie.
En corto
Con los adicionales que tabula la escala y las sumas no remunerativas, el bruto de Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. D es $ 1.210.918 y el de Jefe de brigada, maître y jefe de recepción · Cat. 7 · Estab. AA, $ 2.408.966.
Del bruto de Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. D, $ 28.471 son sumas no remunerativas.
Descontada la inflación, el básico más bajo de la escala de enero de 2026 fue el más bajo desde septiembre de 2024.
El básico más bajo de la escala de enero de 2026 equivale a $ 1.037.255 en pesos de septiembre de 2026.
Escala de Gastronómicos de enero de 2026, categoría por categoría
El básico de cada categoría y tipo de establecimiento de la UTHGRA (CCT 389/04, FEHGRA, Ciudad de Buenos Aires) y el bruto de la escala, en pesos de enero de 2026.
| 1 | Jefe de brigada, maître y jefe de recepción · Cat. 7 · Estab. AA | $ 1.717.027 | $ 2.408.966 | ene 26 |
| 2 | Jefe de brigada, maître y jefe de recepción · Cat. 7 · Estab. A | $ 1.604.141 | $ 2.250.588 | ene 26 |
| 3 | Jefe de brigada, maître y jefe de recepción · Cat. 7 · Estab. B | $ 1.340.418 | $ 1.880.589 | ene 26 |
| 4 | Cocinero, mozo de salón y recepcionista · Cat. 6 · Estab. AA | $ 1.328.659 | $ 1.864.091 | ene 26 |
| 5 | Cajero, adicionista y comis de cocina · Cat. 5 · Estab. AA | $ 1.292.598 | $ 1.813.497 | ene 26 |
| 6 | Cocinero, mozo de salón y recepcionista · Cat. 6 · Estab. A | $ 1.246.088 | $ 1.748.245 | ene 26 |
| 7 | Valet, telefonista, chofer y mucama · Cat. 4 · Estab. AA | $ 1.241.416 | $ 1.741.690 | ene 26 |
| 8 | Cocinero, mozo de salón y recepcionista · Cat. 6 · Estab. B | $ 1.206.640 | $ 1.692.896 | ene 26 |
| 9 | Cajero, adicionista y comis de cocina · Cat. 5 · Estab. A | $ 1.182.037 | $ 1.658.382 | ene 26 |
| 10 | Ayudante de cocina y mozo de mostrador · Cat. 3 · Estab. AA | $ 1.169.652 | $ 1.641.006 | ene 26 |
| 11 | Cocinero, mozo de salón y recepcionista · Cat. 6 · Estab. C | $ 1.165.173 | $ 1.634.722 | ene 26 |
| 12 | Cocinero, mozo de salón y recepcionista · Cat. 6 · Estab. D | $ 1.125.835 | $ 1.579.531 | ene 26 |
| 13 | Valet, telefonista, chofer y mucama · Cat. 4 · Estab. A | $ 1.118.950 | $ 1.569.872 | ene 26 |
| 14 | Auxiliar administrativo, sereno y delivery · Cat. 2 · Estab. AA | $ 1.116.464 | $ 1.566.384 | ene 26 |
| 15 | Cajero, adicionista y comis de cocina · Cat. 5 · Estab. B | $ 1.107.799 | $ 1.554.227 | ene 26 |
| 16 | Cajero, adicionista y comis de cocina · Cat. 5 · Estab. C | $ 1.083.468 | $ 1.520.091 | ene 26 |
| 17 | Ayudante de cocina y mozo de mostrador · Cat. 3 · Estab. A | $ 1.063.872 | $ 1.492.598 | ene 26 |
| 18 | Valet, telefonista, chofer y mucama · Cat. 4 · Estab. B | $ 1.061.042 | $ 1.488.628 | ene 26 |
| 19 | Cajero, adicionista y comis de cocina · Cat. 5 · Estab. D | $ 1.055.194 | $ 1.480.423 | ene 26 |
| 20 | Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. AA | $ 1.051.572 | $ 1.475.342 | ene 26 |
| 21 | Valet, telefonista, chofer y mucama · Cat. 4 · Estab. C | $ 1.041.347 | $ 1.460.995 | ene 26 |
| 22 | Ayudante de cocina y mozo de mostrador · Cat. 3 · Estab. B | $ 1.028.505 | $ 1.442.979 | ene 26 |
| 23 | Valet, telefonista, chofer y mucama · Cat. 4 · Estab. D | $ 1.008.944 | $ 1.415.534 | ene 26 |
| 24 | Ayudante de cocina y mozo de mostrador · Cat. 3 · Estab. C | $ 1.000.796 | $ 1.404.104 | ene 26 |
| 25 | Auxiliar administrativo, sereno y delivery · Cat. 2 · Estab. A | $ 994.209 | $ 1.394.861 | ene 26 |
| 26 | Auxiliar administrativo, sereno y delivery · Cat. 2 · Estab. B | $ 960.556 | $ 1.347.647 | ene 26 |
| 27 | Ayudante de cocina y mozo de mostrador · Cat. 3 · Estab. D | $ 957.763 | $ 1.343.728 | ene 26 |
| 28 | Auxiliar administrativo, sereno y delivery · Cat. 2 · Estab. C | $ 941.395 | $ 1.320.764 | ene 26 |
| 29 | Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. A | $ 936.102 | $ 1.313.339 | ene 26 |
| 30 | Auxiliar administrativo, sereno y delivery · Cat. 2 · Estab. D | $ 913.132 | $ 1.281.112 | ene 26 |
| 31 | Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. B | $ 904.614 | $ 1.269.161 | ene 26 |
| 32 | Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. C | $ 883.005 | $ 1.238.844 | ene 26 |
| 33 | Cadete, peón general y lavacopas · Cat. 1 · Estab. D | $ 863.100 | $ 1.210.918 | ene 26 |
Quién gobernaba, y contra el gobierno anterior
Gobernaba Javier Milei (asumió el 10/12/23). Entre noviembre de 2023, lo que recibió, y enero de 2026, el básico más bajo de la escala cambió +62,3 %, descontada la inflación.
Con Alberto Fernández, el mandato anterior, entre noviembre de 2019 y noviembre de 2023, cambió −30,8 %, descontada la inflación.
Lo que pasó durante un mandato, no lo que el mandato causó. Cada presidencia, con todos sus datos, en los gobiernos en números.
De dónde sale el dato
Bruto de escala: el básico con los adicionales que tabula la escala más las sumas no remunerativas publicadas. No es un sueldo de bolsillo: quedan fuera la antigüedad, el aguinaldo y los descuentos de ley.
Toda la serie, con cada presidencia: Gastronómicos.
Cómo citar: DatoPuro (13/10/26). Escala salarial de Gastronómicos enero 2026 (UTHGRA). https://datopuro.com.ar/convenios/gastronomicos/enero-2026. Datos: UTHGRA · CCT 389/04.
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